卡布奇諾奶酪燉飯（Risotto al Cappuccino）是源自意大利阿斯蒂（Asti）的一道獨特美味。顧名思義，這道菜的名字就充滿了浪漫情調，讓人聯想到咖啡館裡香氣撲鼻的卡布奇諾，而它也確實有著濃郁的奶香味和令人心醉的口感。
燉飯的靈魂：卡布奇諾奶酪
卡布奇諾奶酪是意大利皮埃蒙特地區（Piedmont）的特產奶酪，以其獨特的風味和質地而聞名。它呈淡黃色，質地柔軟，富有奶油香味，在嘴裡融化成絲滑的口感，如同咖啡裡的奶泡般细腻。
卡布奇諾奶酪燉飯正是利用了卡布奇諾奶酪的優點，將其融入米飯中，與番茄、肉末、洋蔥等食材一起慢火燉煮，使奶酪的香氣和風味完全釋放出來。
製作工藝：細緻而嚴謹
製作卡布奇諾奶酪燉飯需要一定的耐心和技巧。首先要選擇優質的阿爾伯羅米（Arborio）米，這種米粒含有較高的澱粉含量，在烹煮過程中可以釋放出大量的澱粉，使燉飯變得濃稠且富有口感。
然後，將洋蔥和肉末用橄欖油炒至金黃色，加入番茄醬和紅酒繼續燉煮，待醬汁變得濃稠後，再加入米飯慢慢翻炒。這一步非常關鍵，需要不斷地攪拌米飯，使其均勻吸收醬汁的風味，並防止米粒粘連。
在米飯煮至半熟時，開始逐漸加入熱雞肉高湯，每加一次高湯都要充分攪拌，直到高湯完全被米飯吸收。最後，加入切碎的卡布奇諾奶酪，繼續攪拌，直到奶酪融化並與米飯融合為一。
擺盤與享用：視覺與味覺的雙重享受
將燉飯盛入盤中，可以撒上一些新鮮的羅勒葉或帕瑪森芝士（Parmigiano-Reggiano），增添色彩和風味。卡布奇諾奶酪燉飯口感濃郁，奶香四溢，酸甜交織，令人回味無窮。
小贴士：
- 可以根据个人喜好调整番茄醬的量，以控制酸甜度。
- 加入一些香草，如羅勒、百里香或牛至，可以为燉飯增添更丰富的香味。
- 燉飯煮好后要立即享用，以免米饭变得过软。
| 食材 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 阿爾伯羅米（Arborio）米 | 200 克 | |
| 卡布奇諾奶酪 | 100 克 | 切碎 |
| 洋蔥 | 1 個 | 切碎 |
| 肉末 | 100 克 | 牛肉或豬肉均可 |
| 番茄醬 | 200 克 | 可以根据个人喜好调整量 |
| 紅酒 | 50 毫升 | 選擇干紅酒 |
| 熱雞肉高湯 | 800 毫升 | |
| 橄欖油 | 30 毫升 | |
| 鹽 | 適量 | |
| 黑胡椒 | 適量 | |
| 新鮮羅勒葉 | 少許 | 用於擺盤裝飾 |
卡布奇諾奶酪燉飯這道菜，不僅僅是一道美食，更是一份來自意大利阿斯蒂的溫暖和情懷。它就像一杯香醇的卡布奇諾，在冬日為你帶來一絲溫暖，也為你的味蕾帶來難忘的體驗。
