說到紹興，除了黃酒外，還有一道菜堪稱經典，那就是「醉雞」。這道菜用紹興老酒、薑片、蔥段、八角等香料醃製而成，雞肉入味後呈現微微醉紅的色澤，入口鮮嫩滑口，酒香四溢，令人回味無窮。
醉雞的歷史悠久，據說起源於明朝嘉靖年間。當時紹興有一位叫「吳大郎」的廚師，為慶祝新店開業，特製了一道用紹興黃酒醃製的雞肉，因其味道鮮美獨特，很快便在當地流傳開來，並逐漸發展成今日我們所知的「醉雞」。
製作醉雞看似簡單，但其實需要十分講究工藝。首先要選擇新鮮的土雞，將其洗淨後切塊，然後用紹興黃酒、薑片、蔥段、八角等香料醃製至少24小時，讓雞肉充分吸收酒香和香料的風味。
醉雞的醃製過程也需要格外注意：
| 步驟 | 描述 |
|---|---|
| 浸泡 | 將雞肉放入紹興黃酒中浸泡，至少需要12小時以上，以確保雞肉充分入味。 |
| 香料 | 加入薑片、蔥段、八角等香料，可以根據個人喜好調整比例。 |
| 翻炒 | 每隔幾個小時翻動一次雞肉，確保每塊雞肉都能均勻浸泡在醬汁中。 |
醃製好的雞肉，可以直接食用，也可以用蒸或煮的方式加熱後享用。
醉雞的美味之處何在？
醉雞的美味，主要體現在以下幾點：
- 酒香撲鼻: 使用紹興老酒醃製，雞肉吸收了浓郁的酒香，入口時能感受到淡淡的酒氣，十分誘人。
- 鮮嫩滑口: 雞肉經過長時間的醃製，肉質變得更加細膩軟嫩，口感極佳。
- 香料交織: 薑片、蔥段、八角等香料的加入，為醉雞增添了更豐富的風味層次。
除了上述三點，醉雞的「醉」字也十分有趣味。它代表著雞肉在酒中浸泡，吸收了酒香和風味，如同被酒所「醉」一般，呈現出獨特的風味和口感。
如何品嚐醉雞？
醉雞可以作為冷盤、小菜或主食來食用，以下是一些建議：
- 搭配米飯: 將醉雞切片，與白飯一同食用，能增強米飯的香氣，讓用餐更美味。
- 製作三明治: 將醉雞切丁，與生菜、番茄等蔬菜一同夾入麵包中，製成一道美味的三明治。
- 作為下酒菜: 醉雞的酒香味和鮮嫩口感，非常適合搭配啤酒或黃酒一同享用。
此外，醉雞也十分適合宴請客人，其獨特的風味和擺盤方式，都能給客人留下深刻的印象。
總結
紹興醉雞這道菜，不僅是當地特色美食，更是中華飲食文化的縮影。它融合了傳統烹飪技藝和地方特色食材，呈現出獨特而美味的風味。下次到紹興遊玩，不妨品嚐一下這道經典佳餚，感受其醉人的魅力吧！
