松鼠桂魚，這道菜名如其人，以其獨特的造型和鮮美的滋味聞名於世。在蘇州等地也有類似菜式，但說到最正宗的松鼠桂魚，非湖州莫屬。它不僅是湖州美食的代表，更是中國菜中一道經典之作，其烹飪技藝更被列為中華烹饪大师传授的项目之一。
松鼠桂魚的製作過程十分繁複，需要經驗豐富的廚師才能將它做的好吃。首先要選用新鮮的桂花魚，因為這種魚肉質細嫩，鮮味十足，最適合做成松鼠桂魚。然後將魚清洗乾淨後，用刀在魚身兩側斜切幾刀，使魚肉呈現出“松鼠毛”的形態。這一步需要非常小心，否則魚肉容易斷裂，影響最終的造型。
接下來，將魚肉用鹽、糖、料酒等調味料醃製一下時間，讓魚肉更入味。然後，將魚炸至金黃酥脆，再用酸甜的醬汁淋在魚身上，使魚肉更加鮮美可口。最後，將炸好的桂魚擺放在盤子上，並用一些蔬菜裝飾，使其更具視覺衝擊力。
松鼠桂魚的滋味極為豐富，既有魚肉的鮮嫩爽滑，又有醬汁的酸甜開胃。一口咬下，魚肉的香味和醬汁的酸甜完美結合，讓人回味無窮。
除了美味之外，松鼠桂魚的造型也十分獨特。炸好的桂魚形狀像一隻可愛的松鼠，毛茸茸的“尾巴”更是讓人眼前一亮。這種獨特的造型不僅美觀，也更能體現出中國菜的精雕細琢之美。
製作過程：
1. 魚肉處理: 選用新鮮桂花魚，洗淨後切掉魚頭和魚尾，然後在魚身兩側斜切幾刀，使魚肉呈現出“松鼠毛”的形態。
| 步驟 | 描述 |
|---|---|
| 1 | 選用新鮮的桂花魚。 |
| 2 | 將魚清洗乾淨，去除內臟。 |
| 3 | 切掉魚頭和魚尾，保留魚身。 |
| 4 | 在魚身兩側斜切幾刀，間距約為 1 厘米，深度約為 0.5 厘米。 |
2. 醃製: 將魚肉用鹽、糖、料酒、薑末等調味料醃製 30 分鐘，讓魚肉更入味。
3. 炸制: 將醃好的魚肉放入油鍋中炸至金黃酥脆，注意火候要控制好，避免魚肉炸焦。
4. 調製醬汁: 用糖、醋、番茄醬、生薑、大蒜等調味料調製酸甜醬汁。
5. 上碟: 將炸好的桂魚擺放在盤子上，淋上酸甜醬汁，並用一些蔬菜裝飾，使其更具視覺衝擊力。
值得一提的細節:
- 選材方面，松鼠桂魚對魚的鮮度要求非常高，通常需要使用當天捕撈的新鲜桂花鱼才能保证味道最佳。
- 切刀工方面，需要經驗豐富的廚師才能將魚肉切成完美的“松鼠毛”形狀，這也是松鼠桂魚製作難度的所在。
- 醬汁調製方面，酸甜醬汁的比例需要根據個人的口味進行調整，一般來說，糖醋比例約為 2:1，但也可以根据个人喜好进行调整。
總結
松鼠桂魚是湖州美食中的一顆璀璨明珠，其獨特的造型和鮮美的滋味令人難以忘懷。如果您有机会来到湖州，一定要品尝一下这道经典的菜肴。相信它一定会带给您一个难忘的味觉体验！
